STEAK HOUSE

COSTATE E FIORENTINE

“SCOTTONA” MAREZZATURA SUPERIORE

Carne caratterizzata da un alto grado di marezzatura che, sciogliendosi durante la cottura, conferisce sapore e morbidezza, rendendo la carne estremamente succulenta e tenera al palato. I bovini, allevati allo stato brado e alimentati naturalmente, sono “Scottone”: giovani femmine mai ingravidate.

Costata di manzo “Scottona”   € 5,50 l’etto
vendita a peso – Minimo 500 g – Cottura consigliata: MEDIA o BEN COTTA

Fiorentina di manzo “Scottona”   € 6,00 l’etto
vendita a peso – Minimo 700 g – Cottura consigliata: AL SANGUE o MEDIA

RAZZA “CHIANINA

Carni di manzo 100% pura razza “Chianina” certificata.

Costata di manzo “Chianina”   € 7,50 l’etto
vendita a peso – Minimo 500 g – Cottura consigliata: MEDIA o BEN COTTA

Fiorentina di manzo “Chianina”   € 8 l’etto
vendita a peso – Minimo 600 g – Cottura consigliata: AL SANGUE o MEDIA

MAIALINO NERO DELL’IRPINIA

Carni di maiale di razza italiana certificata. Gradualmente sostituita dalle razze bianche, molto più redditizie e produttive, questa razza autoctona, risultato dell’attività selettiva degli allevatori italiani e in classifica tra le migliori razze suine sul territorio, proviene da un piccolo allevamento allo stato brado nel beneventano. Grazie all’alimentazione naturale, di ghiande di sottobosco, la carne esprime un sapore intenso e aromatico.

Costata di maiale nero dell’Irpinia marinata con arance e rosmarino   € 22
Circa 600 g. Cottura consigliata: media/ben cotta

Fiorentina di maiale nero dell’Irpinia marinata alle erbe   € 24
Circa 700 g – Cottura consigliata: media/ben cotta

GRIGLIATE MISTE

I 3 manzi: Chianina, Black Angus, Wagyu  € 24
450 g circa di carne senz’osso per farvi assaggiare le migliori razze bovine al mondo, in un percorso degustativo di altissimo livello:
Chianina certificata dal Consorzio del Vitellone Bianco, è la razza più amata e conosciuta in Italia;
Black Angus GRASS FED tra le razze bovine più antiche e pregiate; noi proponiamo carne di Scottona, tenera e succulenta
Wagyu tipo Kobe, razza di origine giapponese, presenta un livello di marezzatura eccezionale che la rende unica al mondo.
Cottura consigliata: media

Parilla Reale  € 21
Grigliata di carni assortite: vitello, Black Angus, salamella di suino mantovano, filetto di maiale nero e pancetta fresca
Cottura consigliata: MEDIA – BEN COTTA

SPIEDI

Lo Spiedo  € 21
Carni miste infilzate su uno spiedo: manzo “Black Angus”, filetto di maiale lardellato, maiale avvolto nel bacon, saltimbocca di pollo, peperoni e cipollotti freschi
Cottura consigliata: MEDIA o BEN COTTA

RAZZA “BLACK ANGUS”

Carni di manzo “Scottona” di pura razza “Black Angus” GRASS FED: le “Scottone”, giovani femmine mai ingravidate, sono allevate al pascolo e alimentate esclusivamente a erba senza l’uso di antibiotici, ormoni e OGM. La razza, l’alimentazione e i metodi di allevamento determinano la qualità della carne e la composizione dei suoi nutrienti, permettendo di portare in tavola un prodotto che si distingue per tenerezza, marezzatura e succulenza.

La bistecca  € 17
Circa 300 gr di manzo di razza “Black Angus” taglio di testa dell’entrecôte. Caratterizzata da una consistenza e sapore decisi, per amanti della carne.
Cottura consigliata: ben cotta

Tenero Falsetto  € 18
Circa 300 g di manzo di razza “Black Angus”. Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato
Adatto a tutte le cotture

Entrecôte  € 23
Circa 300 g di entrecôte di manzo di razza “Black Angus”
Cottura consigliata: MEDIA o BEN COTTA

Filetto  € 27
Circa 300 g di filetto di manzo di razza “Black Angus”
Cottura consigliata: AL SANGUE 

FlankFillet®  € 21
Circa 300 g di manzo di razza “Black Angus”. Filetto laterale di sottopetto; morbido e gustoso sorprendentemente simile al “Filetto”
Adatto a tutte le cotture

RAZZA “WAGYU”

Dagli allevamenti più pregiati la carne marezzata per eccellenza. Di difficile reperibilità in Italia, la Wagyu tipo Kobe è una razza di origine giapponese. Gode di caratteristiche organolettiche e nutrizionali che la rendono unica in tutto il mondo. L’allevamento è curato nei minimi dettagli, con una rigorosa alimentazione. Il risultato è una carne estremamente succosa e vellutata, per un’esperienza gastronomica unica.

Wagyu beef  € 24
Circa 300 g di manzo di razza “Wagyu” – Grazie al grado di marezzatura unico e superiore, la carne risulta estremamente succulenta e vellutata
Adatto a tutte le cotture

La grammatura indicata corrisponde al peso a crudo del taglio di carne